今天买了几样海鲜，本想做海鲜豆腐煲，忙来忙去却忘记买豆腐了。。后来一想，也罢！就做个海鲜什锦吧。。主料选了一大条章鱼爪（Octopus），扇贝，鱼丸和北极贝。其它的没有选,记得有文章说过，火锅汤尽量不要喝，因为加入过太多的东西，食物之间反应，有轻微毒素。由于担心同样的问题，故此没有选择太多。
一向喜欢北极贝，喜欢它的鲜美和营养价值，多数是解冰后蘸辣根直接吃，今天也加进去吧，呵呵。。顺便提1句：北极贝是深海缓慢生长的贝类，一般要十二年左右才能长成，故此形成了天然独特的鲜甜味道。色彩艳丽的同时，肉质鲜嫩甜爽，且含有大量蛋白质和不饱和脂肪酸。 滋阴平阳，养胃健脾，是很好的食品和药材。。
选料：鲜扇贝，大章鱼爪，北极贝，鱼丸，香菇等其它。
做法:1，骨汤发好香菇待用；鱼丸成片；章鱼爪斜刀片，入加了姜和蒜叶的滚水烫1下待用；扇贝成片，少量味道生粉明油抓匀后走油待用；
2，取锅热油，姜片蒜叶爆香，下鱼丸片，章鱼片和香菇翻炒，后圈老汤，加入走好油的扇贝和北极贝，下少量盐后，大火收汁，后打薄欠翻匀出锅装盘，DONE!
〈注〉：海鲜类的做法和加味道尽量简单，不要盖住本身的鲜美，加香菇的目的是收味，盘留少许底汤更加鲜美；章鱼爪过加姜的滚水目的是去腥气，烫时掌握好时间，保持鲜嫩为上；北极贝是海鲜中极品，由于是捞获后直接在船上加工灼熟后急速冰冻的，因此我们买回来的时候，已经是熟的了，所以不要炒很久，否则肉质会老，咬不动且难以下咽，这也是为什么最后下锅的原因...
<附>发冬菇的方法:冬菇营养丰富,对身体有好处,家庭常见配菜料.和朋友们分享一下自己的方法:水发冬菇是常用的简单方法,但如果加一点步骤,口感会好很多,并且也不麻烦.我通常是买回干冬菇后,全部用清水浸发,等软身后去梗洗净,然后取一个大锅内装骨汤,滚开后加入冬菇改文火,再煲20分钟或30分钟,这个时候冬菇充分发起,再做菜的话口感会厚很多.待凉,用小塑料袋子分成若干份,打冰即可.什么时候想用了,拿出一包自然解冰直接就可以用了.看着麻烦,其实是1次过,会方便自己很长一段时间,呵呵..谢谢大家,祝大家在厨房玩好..
PS:歌曲送给一位老友,希望你离开情感世界,生活依然精彩..保重..