自己做腊肉 www.6park.com

我们哈尔滨老家熏酱的东西很多，俄式的肉食更是有名了，但好像没有腊肉。 我也不爱广式的腊肠，太甜和太肥，腊肉买一条回来切掉肥的就没什么了。婆婆几年前来这儿时给我们做过湖北风味的腊肉，我坚持要用瘦肉，虽然大家都说有点肥的好吃，但我从小就不吃肥肉。婆婆做的腊肉好吃极了，念念不忘了几年，今年决定自己做，而且还因想念家乡的风干肠，还做了史无前例的哈尔滨风味的风干肉。老天也成全，一入冬，就干躁而且大风，10天下来我的腊肉和风干肉就得了，放在冰箱里，时不时那出来做一盘菜，除了解馋外，还有一个好理由夸自己是多么的秀外惠中，聪明贤惠，心灵手巧。。。。哈哈 www.6park.com

湖北腊肉 www.6park.com

材料：梅头肉（猪颈肉） 海盐，糖，白酒，花椒，干辣椒片，生抽和老抽。 www.6park.com

做法：花椒和海盐在锅里炒香，晾凉。猪肉不要洗，切成两厘米厚的长条，将花椒盐和其它的调味料一起和肉放到一个大盆里，用手（可以戴上乳胶手套）将肉和调料揉匀，多揉一会儿使味道多进一些。然后将肉码在容器里盖好放到冰箱里24小时，拿出来串在棉绳的两端，晾在太阳下爆晒吹风，晚间要收在棚子下（怕露水打湿）。6，7天下来，腊肉就好了。 亦可以晾2，3天后用柏树枝熏一下再继续风干。 www.6park.com

有人说肉不可沾朔料的容器，我到不觉得，但肉不要沾水是对的，也不要放味精，据说做出来的肉会苦，我觉得有道理，就没放味精和鸡粉。至于肉和调料的比例呢，我是参照风干肠的做法，5公斤肉，配盐，白酒各125克，糖150克，生抽70克，老抽30克，花椒20克。辣椒片因人而异。 www.6park.com

做过一次也明白为什么大家都说有点肥的好，蒸过的腊肉有肥的很软容易切，瘦的是硬一些，但我只吃瘦的已经很开心。 www.6park.com

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哈式风干肉 www.6park.com

我用的是哈尔滨世一堂的风干肠料，所有配料的比例包装上有，照抄就行了，我以前灌过香肠，很累人，又难买到肠衣，有一次一个卖肉的卖给我10米肠衣比买他的10米香肠还贵。现在好了，简简单单也可一解思乡之苦。 www.6park.com

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腌好的肉，有辣有不辣的。 www.6park.com

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晾在院子里，风吹的转来转去，像无声的风铃，賞心悦目。 www.6park.com

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悉尼的冬天也不是很冷，做好的腊肉要收起来放到冰柜里，冷的地方挂在外面就行了。 www.6park.com

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用腊肉做过的几样菜和炒饭 www.6park.com

吃的时候，腊肉要洗干净，我用刷子刷过的，然后再蒸25分钟。 www.6park.com

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蒸好了，切片下酒。 www.6park.com

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腊肉炒芹菜 www.6park.com

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腊肉炒蒜苔 www.6park.com

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腊肉炒饭 www.6park.com

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腊肉酸菜蛋皮炒饭 www.6park.com

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第一次做腊肉，咸了点，不过好有成就感，明年再试试腊鱼，腊牛肉什么的。据说猪拱嘴腊来也好吃，但怎么洗猪鼻孔呢？ www.6park.com

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• 姐姐太厉害了，偶过几天就能回家吃干肠了，哈哈 - 小屁丢丢 (48 bytes) 9/03/08 (0)
• 没有太阳可不可以？没有棚子行不行？用五花肉好不好？ - 老公的小秘 (0 bytes) 9/03/08 (1)
  • 天气一定要干燥，气温要低，晚间可收起放到冰箱里， - 爱吃不懒做 (61 bytes) 9/03/08 (0)
• 明天试试做 然后请教你 好吗 - tingyu0529 (0 bytes) 9/02/08 (1)
  • 我才第一次做，哪敢说教人，大家一起砌磋好了。 - 爱吃不懒做 (0 bytes) 9/03/08 (0)
• 顶哈尔滨腊肉！ 太牛了！ - 手段不错 (0 bytes) 9/02/08 (0)
• 不会有蚊子苍蝇吗？！！！！ - T+E (0 bytes) 9/02/08 (1)
  • 冬天没蚊子苍蝇，酒，盐和香料太冲，猫狗也不爱。 - 爱吃不懒做 (36 bytes) 9/02/08 (0)
• 还好没有被狗狗进来偷吃掉～呵呵～顶腊肉系列～^^ - 飘逸文文 (0 bytes) 9/02/08 (0)
• 尽管留言很多了，我还是要说：很正宗！！！ - KaKa (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 很厉害，但是哈尔滨有腊肉吗，我从小吃的都是香肠啊 - 湄湄lulu (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 真的不错，表扬一下 - 脚踏车 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 邻居看见你家一院子的肉肯定吓一跳 - 大侠不用刀 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 我就最爱吃肥肉ps 。我是湖南的 - 猪猪爱吃肉 (0 bytes) 9/01/08 (1)
  • 我也是湖南的。 - 一流芥末 (0 bytes) 9/10/08 (0)
• 今生最大的愿望就是拥有你家那么大的院子。 - 纳米生物 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 晒成木乃伊的颜色了哈哈 - 铝腚 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 蒜苗炒腊肉！好好恰哦。。。。。 - 麦田草人 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 一个字，真牛 - 网迷 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 好帖一定要支持!!! - rolling (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 我家也做腊肉,那肉可不能像你放后院, - 贱精 (603 bytes) 9/01/08 (0)
• 快速证件办理，邮箱MSN： zhengjianbl@hotmail.com - zhengjian999 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 用剑南春做蜡肉太奢侈了 - 今天星期天 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 老乡你厉害 三票顶你的秀外惠中，聪明贤惠，心灵手巧 - 肖章 (404 bytes) 9/01/08 (0)
• 顶哈尔滨的，其实哈尔滨人有钱啊，不像辽宁的 - 叶开 (0 bytes) 9/01/08 (1)
  • 说你是傻BI有人反对吗?你自己敢反对吗? - 人生有何不同 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 顶老乡 - 柏漪 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 太太太太太太太太太太NNNNNNNNNNNNNBBBBBBBBBB了 三票 - 大吼一哈 (404 bytes) 9/01/08 (0)
• 哈尔滨肉联直销的最纯。剑南春？羡慕羡慕 - 倒数第二 (0 bytes) 9/01/08 (2)
  • 我也觉得肉联红场味道最正。。顶老乡 - chikako (0 bytes) 9/01/08 (0)
  • 我还是爱吃秋林的 在秋林地下的专卖的买 - 微笑着微笑 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 口水！可是SG没得冬天~~ =( - eleazar (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 真是太好的贴啦！我一直也想自己做..收藏唷！送票票DONE! - 求求伱放過我~! (361 bytes) 9/01/08 (0)
• 腐败呀，肉林酒池，呵呵，难道你是传说中的苏妲己，呵呵 - 子在川上日 (0 bytes) 9/01/08 (2)
  • 看到那张的时候，额也想到这个词"酒池肉林"~~ - 边o∩_∩)o缘 (0 bytes) 9/01/08 (1)
    • 莫非是传说中的心有灵犀一点通？？哈哈哈 - 子在川上日 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 那个挂腊肉的照片 好像在晒什么一样。。。有遐想啊。。。 - Ay (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 我做过，可是都生蛆了 - tdu65536 (47 bytes) 9/01/08 (2)
  • 你整得估计不够咸~~ - 大海无量 (0 bytes) 9/01/08 (0)
  • 对哦..总不能人一直在那赶苍蝇..同问 - 求求伱放過我~! (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 哈尔滨秋林红肠，顶老乡 - 宇宙鸟 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 英国其实可以做，我就做过，非常好吃！ - tansyrourou (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 英国这里太潮湿，估计做不了腊肉。 - feelagain (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 真厉害啊，支持老乡~~ - 蓝黑小鱼 (1 bytes) 9/01/08 (0)
• 真厉害，3P支持老乡~~~ - 蓝黑小鱼 (361 bytes) 9/01/08 (0)
• 我决定在芬兰实践一下 - jjexy (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 好开心这么多的哈尔滨老乡出来冒泡，谢谢喽。 - 爱吃不懒做 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 顶啊 想念家乡的干肠.... - 终极一吻 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 顶哈尔滨老乡 - 微笑着微笑 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 喜欢吃腊肉,嘴馋,但是风干肉....mummy ... - 木石云水 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 现在我们这里还有点热。不过10月份就可以做啦。 - 一流芥末 (0 bytes) 9/01/08 (1)
  • 是啊，一定要等冬天了，你比我有经验，请多指教。 - 爱吃不懒做 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 我们湖南的腊肉跟湖北的有点不一样。用盐就可以啦。 - 一流芥末 (12 bytes) 9/01/08 (0)
• 好媳妇！ - 林子 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 不熏就不能叫腊肉，叫酱肉了 - urielamuka (0 bytes) 9/01/08 (1)
  • 我觉得叫风干肉更贴切吧。 - 爱吃不懒做 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 不生蛆吗？ - sscgy (0 bytes) 9/01/08 (1)
  • 听说过有人养蛆来吃，我不会，帮不到你了。 - 爱吃不懒做 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• JT:求蛋糕上的奶油做法。cream打不出来。谢谢高手们 BY- HG - 踏月取香 (4 bytes) 9/01/08 (1)
  • 500G fresh cream 打到你手段 一定可以的 - dawson (0 bytes) 9/01/08 (0)
• JT:大家知道那有好吃的中式快餐吗？ BY - 0000000000 - 踏月取香 (42 bytes) 9/01/08 (0)
• 我更喜欢肉联的红场，教化广信的熟食。 - tough (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 我也想秋林的红肠和松仁小肚...那叫一个香!!!! - spr海米 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 好厉害，没事的时候也试试 - imnd (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 无比想念风干香肠和里道斯，我也不喜欢肥肉，哈哈 - 鬼影儿 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 这是四川一带腊肉的做法,川人一到过年就必做腊肉香肠,很香 - zxcv (0 bytes) 9/01/08 (0)
• .....賞心悦目........ - 黑影白巫 (0 bytes) 9/01/08 (1)
  • 呵呵。。。“賞心悦目”。。。呵呵呵 - sammm33 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 爱吃姐楼上请..^_^ - 踏月取香 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 真的太厉害了！可惜最近NZ天气不稳定，不然也想尝试一下！ - Veronica_ss (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 可不可以讓些給我或送一些，先多謝！........笑 - 萬里長城 (0 bytes) 9/01/08 (1)
  • 用烤羊架来换吧！ 谢谢。 - 爱吃不懒做 (0 bytes) 9/01/08 (0)
• 我的爱 - Ocean11 (0 bytes) 9/01/08 (1)
  • 腊肉？ - 爱吃不懒做 (4 bytes) 9/01/08 (0)