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几个下酒小菜[原创]
送交者: 踏月取香 [★★快意恩仇★★] 于 August 28, 2008 05:37:27 已读

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下酒小菜
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祖千秋指着一坛酒,说道:“这一坛关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮,那就醇美无比,须知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香,古人诚不我欺。”令狐冲在洛阳听绿竹翁谈论讲解,于天下美酒的来历、气味、酿酒之道、窖藏之法,已十知八九,但对酒具一道却一窍不通,此刻听得祖千秋侃侃而谈,大有茅塞顿开之感。只听他又道:“至于饮葡萄酒嘛,当然要用夜光杯了。古人诗云:‘葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色,我辈须眉男儿饮之,未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后,酒色便与鲜血一般无异,饮酒有如饮血。岳武穆词云:‘壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血’,岂不壮哉!”令狐冲连连点头,他读书甚少,听得祖千秋引证诗词,于文义不甚了了,只是“笑谈渴饮匈奴血”一句,确是豪气干云,令人胸怀大畅。祖千秋指着一坛酒道:“至于这高粱美酒,乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒,禹饮而甘之,那便是高粱酒了。令狐兄,世人眼光短浅,只道大禹治水,造福后世,殊不知治水甚么的,那也罢了,大禹真正的大功,你可知道么?” www.6park.com

令狐冲和桃谷六仙齐声道:“造酒!”---笑傲江湖-论杯 www.6park.com


自从有了酒,便有了饮者,也便有了很多佳话。喝酒的时候常想起金大侠的这段精彩文字,很佩服那些江湖儿女,不为世俗所动,尺许剑快意恩仇的不羁洒脱。。 www.6park.com

今天也是喝酒,却是啤酒。不敢附庸风雅那么多讲究,喝得开心也就是了,把啤酒假装成书中的美酒,憧憬一下,幻想一下,然后回到现实继续做自己的俗人,很不错的感觉--上面有命令,于是抽空上个帖子。半天时间做了10菜一汤,顺便叫上几个朋友来我家喝酒,闹上一闹--当作喝酒的借口,也算个由头。。 www.6park.com

下酒菜不必精致,吃着顺口,送酒也就是了。。所以这个帖子里的菜,与之前的单菜细做不同,都是一些简单的下酒菜,而汤呢,是喝酒之前暖胃用的。。菜多,图片也就多了,所以不可能全部介绍,老友们见谅,等过些日子有时间的话再说吧。最近因为个人原因有些忙,除了管理版面基本没时间做菜上帖,这里和朋友们说声抱歉,也希望大家在厨房玩好,吃好,都有所得。。 www.6park.com

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菜单
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大骨汤,碳火羊排,烤鸡架,爆炒猪心,烧蹄棒,葱爆牛肉
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冬菇瓜条,熏肉双菇,卤水鸡珍,鸡脖,蒜茸西蓝花和凉拌黄瓜
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大骨汤--先来汤吧,喝酒前暖胃用
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大骨飞水去血沫,静置一段时间让骨内血水流出,后取刀拍几下,与所有配料一起煲煮,配料我选的是姜,葱,枸杞,大枣,胡萝卜等。。滚开后改文火,入少许醋,文火煲3个小时左右装碗加盐,DONE!附:醋不必多,少许即可,目的是让大骨的钙质更容易溶解汤内;煲时汤锅的水要一次加足,不可2次添加;过程中不要放盐和其它味道,装碗时加少许盐调味最好。。
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碳火羊排
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其实是模仿碳火烤羊肉,始终觉得吃着烤羊肉,喝着冰凉的啤酒很舒服,喜欢这种感觉.可惜家中无条件,就只好买了羊排,并且用的是烤箱.烤的的时候耍了点小聪明,在烤箱下面加了些碳碎,开到最大火,烤出来还真的有些烤箱出不来的碳味,也算是没有办法中的办法了..
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2个小羊排,整块放进烤箱,大火烤至皮焦,取出切开,蘸食佐料即可。。佐料只是选了一碟盐和一碟孜然辣椒等干佐料,足矣!羊肉的吃法越简单,味道反而越好些。。
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烤鸡架
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很怀念国内街边的大排挡,也时常想起从前的日子--夏天的晚上和朋友们一起,跑去大排挡呼菜唤酒兴高采烈,一定会叫上几个烤鸡架--只为了那个味道。对我来说,一盘鸡架几串羊肉,几粒花生米再来一大杯冰凉的生啤,就已经美得不得了了。夏夜坐在一角,看着三教九流喝酒划拳,很有些市井的乐趣。。
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鸡架用黄酒,姜葱碎,辣椒,盐腌制一下,直接入烤箱大火烤,快烤好的时候撒上孜然和辣椒面,盐等调料,就可取出装盘了。。也可根据个人喜好刷上些辣酱那些,味道更足。。其实铁板鸡架,炸鸡架或者是烤鸡架都是沈阳特色小吃,正经的排挡做法会遵循一定程序,比如说:鸡架腌入味后,要把鸡架夹在涂抹大量鸡油的铁板之间,旺火煎。烧红的2个铁板夹住鸡架,吱啦一声!早就是香味扑鼻了。。等到骨头酥脆时再散些孜然,芝麻,辣椒面那些,味道美得很。。鸡油把鸡架里的油逼出,吃的时候反而不腻。。夏天的夜晚,很多东北汉子只需2个鸡架,几瓶雪花啤酒便可以在道边解了一天的疲累,他们豪爽的吃法,看得路人也会嘴馋,忍不住停留坐下,一起融入那气氛。。
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爆炒猪心--这个也是不错的下酒菜。。
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烧蹄棒--左手持杯,右手抓起一块,边啃边喝,觉得很有金庸笔下的豪气,呵呵。。
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葱爆牛肉
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牛肉成片后泡水去腥,蛋清生粉腌置走油,姜葱丝爆锅后入牛肉武火爆炒,下味道淋酒与麻油,DONE!家里做这菜吃的是味道,不用卖相
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冬菇瓜条
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熏肉双菇
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下面是卤水鸡珍,鸡脖,蒜茸西蓝花和凉拌黄瓜,就不一一介绍了,不然图片太多影响开帖速度,其实也做了几个其它的下酒小菜,比如说麻辣豆腐皮,盐水毛豆和花生米那些,都是小菜了,不值一提,省略。。酒水都很简单,是常见的啤酒,威士忌红酒那些。。时间有限,不可能介绍太详细了,乱七八糟的想到什么就打了什么出来,老友们见笑了。。
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忙碌了半天,只为举杯的寸许时刻,也算值得了,呵呵。。
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祝大家好胃口,珍惜朋友相聚的每一刻。
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其实,做菜的技法和朋友一样---世界点变,真味不变。。
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